加賀陣屋

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私たちは、四季とりどりの地元産をはじめとする素材を厳選しています。
美味しさの代表と言われる北海道産小豆、粒の大きな能登大納言、能登栗、宝達葛・吉野葛、石川産糯米、国産小麦、沖縄県産黒糖、国産くるみ・きなこ、和三盆、加賀棒茶など、地元産・国産にこだわった材料を吟味し使用します。
そして、加賀陣屋独自のこだわりの味を大切に、ひとつひとつのお菓子に真心と四季の移ろいを託します。

能登大納言
■能登大納言
奥能登地方独特の気候風土に育まれた能登大納言。
土壌がミネラル分を豊富に含む珪藻土、あえの風と呼ばれる東の風が吹き、昼夜の寒暖の差が小豆栽培に好適な条件と言われています。
全国に数ある大納言小豆の中でも、粒の大きさと宝石のような鮮やかな赤い色が特徴で、 「大粒の豆をそのまま生かせ、皮が柔らく風味がよい」と高く評価されています。
収穫は、“さやぼり”と呼ばれる手作業が中心で、ひとさやずつ手で丁寧に収穫されています。

能登栗
■能登栗
奥能登の大自然と腐葉土が育てた大粒で風味豊かな能登栗
ミネラルを豊富に含んだ珪藻土が、甘くてほくほくした食感を生み出します。

宝達葛
■宝達葛・吉野葛
宝達地方、吉野で自生する生の葛根を精製し、純度と品質の高い葛粉が生まれます。
ミネラル豊富な宝達山の伏流水で、伝統的な手法で手間をかけ作られた希少な天然葛です。

糯米
■糯米(石川産)
粘り、こし、伸びのあるお菓子作りに適した糯米を、石川県内から選りすぐって使用しています。

加賀棒茶
■加賀棒茶
一番摘み・二番摘みの上質の茎を使用し、浅く炒りあげ、芳ばしい茎の焙じ茶です。
焙煎の度合いが浅く、香りが甘く柔らかで、一般的な焙じ茶に比べ渋みがやや強いのが特徴です。

加賀梨
■加賀梨
加賀奥谷地区 水と空気の澄んだ山間地で、袋がけせずたっぷり日光を浴た、糖度の高い梨です。ミツバチの自然受粉にこだわり、除草剤は一切使わない手作業の草刈りを行ったり、虫除けの特殊な蛍光灯を使用して、害虫から大切な実を守って育てられています。

国産小麦
■国産小麦(内麦ゴールド)
製菓用として改良された国内産100%小麦を使用しています。
「ソフトさ」「みずみずしさの強いしっとり感」「口解けの良さ」があり、もっちりとした食感が特徴です。

国産和くるみ
■国産和くるみ
白山麓を初めとした、渋みが無く、みずみずしく味が濃厚な天然和くるみを使用。
良質なたんぱく質、脂肪、ビタミン、ミネラルが多く含まれています。

和三盆
■和三盆
四国讃岐で伝統的に作られる和三盆。
竹蔗(ちくしゃ)という種類の細長いサトウキビは、温暖な気候と風土で育てられ、昔ながらの製法で作られている、上品で生産量の少ない貴重な原材料の一つです。
口溶けの良い、カルシウム・鉄分が多く含まれています。

黒糖
■沖縄波照間産黒糖
日本最南島の波照間島、琉球王朝時代からの伝統的な手法で煮つめ、糖蜜分を含んだまま固めた黒糖。
糖分の他にカルシウム、カリウム、鉄など多くのミネラル分を含み、濃厚な甘さと強い風味に特徴があります。

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